Обвальщик мяса

Образование: среднее.

Преимущество: опыт работы обвальщиком.

Должен иметь профессиональные знания по должности: анатомическое строение туш, сочленения костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота; нормативы выходов мяса; устройство и принцип работы механических пил и дисковых ножей; правила приемки сырья, технологию переработки; технологические, температурные, органолептические требования к закупаемому мясу; виды брака и способы его предупреждения, и устранения; правила приемки сырья; правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; правила выкладки мяса.

Личностные качества: порядочность, чистоплотность, аккуратность, выносливость, трудолюбие, без вредных привычек.